In tutte le regioni esistono piatti basati sul baccalà e noi, con la sede principale in Veneto, non potevamo non esaudire le tante richieste che a tal proposito abbiamo ricevuto in questi anni dagli allievi. Baccalà alla vicentina, baccalà mantecato alla veneta e tanto altro ancora.

Durante questa giornata di corso, gli allievi, come al solito in numero ridotto, imparano gli aspetti teorici legati all'igiene nella manipolazione del baccalà e dello stoccafisso, la conservazione, le principali tecniche di cottura e varie presentazioni.

Vogliamo insegnare come eseguire al meglio le ricette tradizionali, ma anche come rivisitare un piatto per dargli una nuova linfa vitale, in nuovi accostamenti, affinando le cotture con quanto le conoscenze di oggi ci danno modo di fare per avere un risultato sempre perfetto.

Il corso è operativo, gli allievi partecipano con i docenti alla preparazione e cottura dei piatti che illustriamo, potendo così esercitarsi nelle tecniche obiettivo della lezione. Siamo una scuola specializzata in corsi di cucina professionale, quindi per noi le tecniche sono più importanti delle ricette.

Nel box a destra potete leggere il numero massimo di iscritti che accettiamo e le disponibilità per le date previste.

Non occorre avere una preparazione di base, salvo l'amore per la cucina.