Quali coltelli da cuoco comprare?

Spesso gli allievi dei corsi di cucina ci chiedono quali debbano essere i primi coltelli da cuoco, se si vuole cucinare nel migliore dei modi.

Ottima domanda e noi della Scuola di cucina maisazi vogliamo sicuramente dare una risposta, non solo agli allievi, ad esempio nel nostro Corso Cuochi di un mese se ne usano tanti e per molto, ma anche a te che magari navighi questo sito senza essere necessariamente intenzionato ad iscriverti ad un corso.

In foto vedi in primo piano un trinciante Global, un coltello cuochi di Chroma, un terzo trinciante non presente sul mercato italiano, un filetto (quello sottile) ed uno spelucchino.

Il trinciante è il principe dei coltelli professionali per cuochi e chef, di gran lunga  quello più usato. Indispensabile, in pratica un cuoco usa quasi solo quello, per la maggior parte del tempo. Gli altri, invece, sono coltelli specializzati che servono per precise applicazioni. È indispensabile che se ne abbiano almeno due, uno per i cibi cotti, l'altro per gli ingredienti crudi, per evitare la contaminazione crociata. Dato che si hanno in mano per parecchie ore al giorno, la loro qualità deve essere ai massimi livelli. Rientrano infatti tra quei due o tre strumenti personali del cuoco, come il termometro a sonda e la pinza, su cui non si può risparmiare.

Il coltello filetto, il secondo dall'alto, è fondamentale se vi piace il pesce, perché serve appunto per sfilettare, grazie alla sua estrema flessibilità. Molto utile, per altro, anche per togliere grasso e tessuti connettivi dalla carne, prima di legarla ad arrosto o per metterla in cottura.

Il più piccolo, lo spelucchino, a regola non sarebbe neppure un coltello, visto che si usa solo al volo per speluccare, sbucciare, togliere interni, ecc. Non dovrebbe mai essere usato per tagliare su un tagliere. In pratica, il secondo coltello da comprare, prima di ogni altra cosa.

Di coltelli ce ne sono molti altri, ma questi sono i primi ed indispensabili. Con questi, magari non al meglio, si fa tutto ciò che serve in cucina. Gli altri coltelli vengono a ruota secondo il budget disponibile. I nostri cuochi quando escono per cucinare presso ristoranti e privati, si portano sempre dietro questi.

Se vi piacciono, al link che vi abbiamo indicato in apertura li trovate tutti, assieme a tanti altri, per professionisti ed appassionati.