Cosa insegniamo nei corsi professionali?

Molti ci chiedono come mai allievi partano dalla Francia, dalla Spagna, dalla Gran Bretagna e da altre nazioni, così come da molte regioni italiane, per seguire i nostri corsi di cucina a Vicenza, come il corso cuochi di 2 giorni, il corso per cuoche e cuochi di 5 giorni o o il corso di cucina professionale mensile.

Intanto va detto che in realtà siamo a Lonigo, una piccola città tra Verona e Vicenza, facilmente raggiungibile anche da Padova e da altre città della zona, come Bassano, Este, Mantova e Bologna. Questo per inquadrare la zona.

Beh, noi pensiamo che le motivazioni siano principalmente tre:

• i nostri corsi sono operativi, con pochi allievi e strutturati in modo che ogni allievo possa partecipare alle attività assieme ai nostri cuochi docenti;
• ci concentriamo più sulle tecniche di cucina che sulle ricette, avendo come obiettivo quello di formare una persona, un cuoco, che capisca le motivazioni di ciò che fa e che poi sappia anche progettarsi i propri nuovi piatti e non solo eseguire fedelmente ciò che noi gli spieghiamo;
• la nostra zona offre molte possibilità ricreative, sia in termini enogastronomici, sia di architettura e cultura (ci sono i castelli di Soave, Monselice, Montecchio, così come ville del Palladio, dello Scamozzi, del Muttoni).

Parlando delle tecniche, ad esempio, assieme agli allievi cuochi e cuoche proviamo la cucina al salto, l'affumicatura, l'impiattamento, le tecniche di cottura degli arrosti e del risotto, le salse base, l'uso del forno, i cartocci (con la Carta Fata), la sfilettatura, le impanature, la frittura, ecc. ecc.

In sostanza, alla Scuola di cucina maisazi si viene principalmente perché si vuol imparare un mestiere e lo si vuol imparare anche nel senso pratico, non solo illustrativo. Chi viene da noi, parliamo ovviamente dei corsi professionali, ci viene perché subito dopo dovrà o vorrà lavorare nel settore ristorativo.