Un mese di cucina professionale per consentire agli aspiranti cuochi e chef di avere la visione completa delle tecniche, delle attrezzature della manualità necessaria a chi vuol cucinare per mestiere.
Il corso cuochi prevede quattro giorni alla settimana, dal lunedì al giovedì, di attività in cucina, con brevi momenti di spiegazione teorica per comprendere al meglio motivazioni e tecniche.
Tutte le attività saranno svolte dai cuochi in modo quanto più possibile vicino alle consuetudini delle cucine dei ristoranti, per far sì che si entri nello spirito del mondo della ristorazione.
Per aumentare l’apprendimento, alcuni temi importanti saranno ripetuti ogni settimana, ovviamente con piccole differenze che li renderanno via via più specifici. Nell’esperienza della Scuola di cucina maisazi, infatti, tale sistema ha garantito in passato il pieno raggiungimento degli obiettivi del corso.
Ogni giorno tutto ciò che si produce è impiattato dagli allievi cuochi, valutato collettivamente e abbinato ad uno o più vini, per migliorare la conoscenza degli aspetti in questione.
Ogni giovedì un esamino settimanale verificherà il livello di apprendimento evidenziando eventuali necessità di approfondimenti. Questi esamini saranno via via più difficoltosi, per arrivare all’esame conclusivo, a fine corso, in cui il nuovo cuoco dovrà in tutta autonomia, compresa la formulazione della lista della spesa, organizzare un pranzo completo.
A conclusione del corso cuochi, ai nuovi cuochi ed aspiranti chef si rilascia un certificato che include i risultati raggiunti ed una lettera di referenze personale che evidenzia le qualità e gli aspetti sui quali l’allievo si è distinto e ciò su cui invece servono ulteriori approfondimenti.
