Video: i trincianti, coltelli per cuochi e chef
17/01/12
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Nel video parliamo dei coltelli trincianti, presentandoli ed introducendo alcuni prossimi video in cui vi mostreremo come si impiegano. Troviamo che i coltelli siano così importanti, che durante il corso per gli chef agli allievi ne forniamo un set, ovviamente scelti tra quelli professionali più impiegati nel mondo della ristorazione. In particolare, quelli del corso citato sono offerti da OfficinaColtelli, che è specializzata nella vendita di coltelli da cucina professionali. |
Perché siano importanti, una volta spiegato, è facile da comprende. Il trinciante in occidente è il coltello più usato nell'ambito della cucina professionale. Il suo filo è quello che viene mantenuto ai massimi livelli di taglienza, il suo disegno è specifico del modo in cui lo usiamo.
Agli allievi insegniamo sempre che ogni cuoco dovrebbe avere il suo set di trincianti e non cambiarlo mai, per consentire alla propria mano di instaurare meccanismi che poi portano al lavoro in sicurezza ed alla giusta velocità.
Se per curiosità volete saperlo, questo è il coltello trinciante usato dal nostro Chef Francesco, sempre acquistato da OfficinaColtelli. La sua lama Damasco è fatta di 32 strati di acciaio morbido (beh, senza esagerare) che ricoprono un acciaio VG-14 interno durissimo, che dà al filo un'altissima resistenza meccanica. Il manico è in neoprene, antibatterico ed antiscivolo (oltre che con una strana sensazione tattile quasi calda). Un gioiello. Ci ha fatto piacere comprarglielo, sappiamo che lo usa con cura.
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