La Scuola di cucina maisazi

Attivi in provincia di Vicenza dopo un iniziale periodo a Milano, ci siamo subito specializzati in corsi di cucina professionale per cuochi e cuoche, nelle ore diurne, ed in corsi serali per gli appassionati.

Per rendere più semplice il passaggio dalla scuola di cucina al mondo del lavoro in un ristorante, ci siamo dotati di attrezzature professionali: operiamo in una struttura nostra, con forno termostatico, coup de feu, lavabicchieri, casseruole in rame, padelle a saltare in alluminio e coltelli da cuoco giapponesi.

La scuola è attualmente a Lonigo, in provincia di Vicenza e qui sono organizzati tutti i nostri corsi. Spesso i nostri cuochi docenti operano per conto di altre scuole o insegnano nella sede di chi ci chiama (ristoranti, aziende e privati). In questo caso, naturalmente, ci spostiamo dove necessario, in tutta l'Italia.

Non eroghiamo solo i corsi di cucina indicati sul calendario, ma organizziamo specifici corsi su richiesta. I motivi possono essere diversi: a volte è più comodo chiamare noi nella propria sede invece che inviare 3 persone ad un nostro corso; a volte si ha bisogno di nozioni che sono in corsi diversi e diventa più facile confezionarne uno specifico; a volte il problema è dato dalle date.

Il team della scuola di cucina è costituito da due cuochi docenti:

• lo chef Francesco de Francesco, che si occupa della cucina classica per i corsi di cucina professionale e amatoriale e dà consulenze a chi ce la chiede nelle fasi di avviamento di ristoranti, di definizione dei menu o di riorganizzazione interna;
• il cuoco Alberto Calore, si alterna con me per i corsi di cucina professionale. A volte ci sono io, a volte lui, a volte siamo assieme, in funzione delle date;
• la cuoca Barbara Ghirardini, che si occupa dei corsi di pasticceria che organizziamo per gli appassionati nel week-end;
• la cuoca Marina Grazioli, che si occupa di alcuni corsi tematici, come il corso sul cioccolato, sia per appassionati, sia per professionisti.

La Direzione Scientifica è di Mariangela Balsamo, che ha la responsabilità di garantire che i corsi siano didatticamente ben impostati, sia in termini di contenuti, sia di esposizione e si occupa anche della contabilità.

I cuochi docenti sono aiutati da cinque collaboratori (ed occasionalmente ve ne sono altri):

• Caterina Negro e Elisa Longato per i corsi professionali;
• Giuseppina Pozza per i corsi serali agli appassionati;
• Genny Rigo per i corsi di pasticceria di base.

Cucinando ed insegnando, ci siamo dati una regola: vogliamo insegnare le tecniche di cucina, non le ricette. Vogliamo che gli allievi cuochi uscendo dalla nostra scuola siano capaci di progettare un piatto, di scegliere ogni cosa sapendo perché. Le ricette ci servono solo per applicare i metodi che insegniamo.

I nostri riferimenti.

I corsi serali si svolgono nella cucina del Ristorante dell'Hotel Castelli
in Viale Trieste 89 - 36041 - Montecchio Maggiore VI

I corsi diurni si svolgono presso la nostra sede operativa e fiscale, a Lonigo.

La sede operativa e fiscale è in Via Trieste 38 - 36045 - Lonigo VI.
Il nostro numero di telefono è (+39) 0444 835581.
La nostra Partita IVA è IT03441480245.

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